Французький тост Пейн

Наші французькі грінки здаються простими, але для приготування потрібні навички. Ми хотіли, щоб люди відчули справжній смак пшениці. Ми багато чого не додали. Це просто чистий пшеничний смак з невеликою солодкістю. Ми називаємо це простим і правдивим. Він не має складних доповнень. Це просто хороший хліб. Можна їсти на сніданок. З ним можна зробити бутерброд. Також можна порвати руками. Це як білий рис вдома. Це просто, але цього хочеться кожен день.

Ми використовуємо борошно з високим-клейковиною для цього французького тосту. Вміст білка понад 13,5%. Якість клейковини дуже добра. Ми використовуємо бісквітне-метод тіста. Спочатку змішуємо 70% борошна з усіма дріжджами і водою. Це стає губкою. Даємо бродити 4 години при 28 градусах і вологості 75%. Потім змішуємо з рештою 30% борошна. Цей спосіб допомагає тісту добре розтягнутися. Це також створює більш складний запах від бродіння. При випіканні відчувається легкий горіховий і ферментований аромат. Це природний запах, а не смак.

Випікаємо цей хліб у сильній пароварці. Перед тим, як хліб потрапить, ми розпилюємо пару протягом 3 секунд. Потім випікаємо при верхній температурі 200 градусів і нижній 230 градусів протягом 25 хвилин. Це надає хлібу тонку і хрустку скоринку. Всередині залишається м'яким. Коли його розірвати, можна побачити рівномірні шари та довгі нитки. Цей хліб дуже еластичний. При натисканні він відскакує назад. Кожна упаковка має вагу нетто 1100 грам. Він має приблизно 16-18 скибочок. Товщина кожного шматочка приблизно 2,5 см. Ми можемо регулювати товщину відповідно до ваших потреб. Термін придатності 90 днів. Якщо ви обираєте варіант без консервантів, термін придатності менший, приблизно від 7 до 15 днів.